EntreSesiones #11 · Luis Miguel Menor, Chefkoch, La Milla

Worum es in diesem Video geht

In dieser Folge von EntreSesiones spricht Luis Miguel Menor, bekannt als Chef Luisme, Inhaber und Küchenchef des La Milla in Marbella, über das, was hinter den Kulissen der Spitzengastronomie geschieht. Er erklärt, dass das Produkt der rote Faden seiner Restaurants ist und dass es Jahre der Arbeit und des Vertrauens mit Lieferanten und Fischern braucht, um es zu bekommen. Außerdem spricht er darüber, wie die sozialen Medien jeden Gast zu einer Art Prüfer gemacht und die Wahrnehmung des Kochberufs verändert haben.

Ein großer Teil des Gesprächs dreht sich um Stress und Druck: Services von mehreren Stunden bei höchster Intensität, ein perfektionistischer Anspruch, den herunterzuschrauben ihm nach eigenen Worten schwergefallen ist, und die Schwierigkeit, Aufgaben abzugeben. Er hebt Kameradschaft und Respekt als Leitmotive seines Teams hervor und erzählt, dass ihm die Psychologie ein nützliches Werkzeug gewesen ist. Zum Abschalten setzt er auf seine Familie und auf Sport, vor allem Laufen, und erwähnt, dass er in stressigen Zeiten seine Ernährung vernachlässigt hat. Auch die gesellschaftliche Normalisierung von Alkohol wird angesprochen.

Weitere Themen sind Online-Bewertungen und Influencer, Nachhaltigkeit und Recycling, Lebensmittelunverträglichkeiten, die Wiederbelebung der traditionellen Schmorküche und wie das Restaurant während des Stromausfalls im April weiterarbeitete.

Themen: Stress am Arbeitsplatz, Perfektionismus, Teamarbeit, Gastronomie, Abschalten und Sport